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厦门元素登上央视《舌尖3》 厨师揭秘幕后故事

时间:2018-02-25 05:20 点击:
沙茶牛肉面线糊同安封肉陈智灵向记者介绍国宴专用餐具。(记者席恺摄)《舌尖3》第三集《宴席》展示的面线制作场面。厦门网讯(厦门日报记者席恺)春节期间热播的

  【拍摄背后】团队进入国宴筹备后厨拍摄不能打扰厨师

  54岁的陈智灵,土生土长在厦门。他并不爱笑,但当说到拍摄《舌尖3》时,一下就乐了:他并没有想到自己能在这么大的电视平台上亮相,心里很是激动。

  “摄制组很辛苦,从准备到拍摄很不容易。”陈智灵说,由于整个国宴筹备场地是完全封闭性的,摄制组辗转多方,最终经过很多手续才得以进入场地摄制。

  而那时,正是临近国宴的重要时刻,陈智灵和团队要进行多次严格的预演,摄制人员不仅要了解整个演练流程,而且在此期间不能打扰陈智灵的工作,不能做交流,“我们演练几次,摄制人员就跟着拍几次,就是为了捕捉更多的素材。”

  正片当中,陈智灵出现在八市时,天色已暗。“那时候还是夏天,而拍摄当天的天气最好,原先计划拍晚霞下的八市,但前面的拍摄时间没有安排好,错过了晚霞,挺可惜的。”陈智灵回忆道。

  【链接】每一碗面线糊都经历着披星戴月

  陈智灵吃面线糊的亚海面线糊店,已有30多年历史,藏身于民族路转角处。不起眼的店招,可能大家一眨眼就会忽略,但它的味道记忆却无法被时间抹去。

  据说,面线成为闽南人的主食已经有八百年的历史。亚海面线糊店老板是泉州人,20多年前,他从祖父手中接过这门技艺作为营生直至今日。每天凌晨4点,他用前一日熬煮了一整天的大骨汤、香菇和虾米调味,手工面线往当中一放,开始熬煮,顿时香气四溢。

  小店清早6点开卖,不到10点卖完后,老板就马上收摊。到了下午,老板会清洗、准备第二天的材料:脆脆的炸花生,不耐其烦地滤掉煮大肠的泡沫,三层肉的切法讲究,入口嚼劲十足。每一碗令人垂涎三尺的面线糊,都经历着披星戴月。

  古法制作传承人讲述封肉千年历史

  正片中惊艳亮相的同安封肉,早已广被厦门人熟知,但它背后的文化与历史故事,恐怕知道的人并不多。

  吴招治,61岁,古法制作封肉传承人,对于封肉的历史和故事,她十分了解。

  据介绍,封肉出现距今已经有上千年历史,当年皇帝敕封王审知为闽王,其一块方形封印被黄色的布包裹起来一起带到福建,“我的爱人姓庄,他祖上与王审知是同一家人,王审知是他的舅舅。”吴招治告诉记者,当时王审知入闽后,她爱人的祖上为舅舅庆贺,专门根据其封印的整体特点制作了一道菜,这道菜就是封肉。

  “封肉从此就有着喜庆的寓意。”吴招治说,如今家里办喜事请客吃饭,桌上一定是有封肉的。


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